Non cerchiamo sovrastrutture né effetti: sottraiamo il superfluo per lasciare spazio alla materia, alla tecnica, al sapore nella sua forma più autentica. Testina è ricerca e istinto, memoria e innovazione.
Ogni piatto è il risultato di un processo di studio e intuizione, dove la semplicità è solo apparente.
Nulla è lasciato al caso: dalla selezione delle materie prime all’estetica essenziale del piatto, dall’ambiente discreto all’accoglienza misurata.
Qui il tempo si dilata, il gusto diventa esperienza.
CUCINA D'AUTORE
Il lusso di ciò che resta. Di un ingrediente nella sua forma più pura, di un gesto ridotto all’essenziale, di un sapore che si imprime senza bisogno di eccessi. Qui ogni dettaglio è calibrato.
Cucinare è un atto di rispetto. Per la materia, che va compresa prima di essere trasformata. Per il tempo, che detta le regole di ogni stagione. Per il silenzio, che lascia spazio al gusto.
Un equilibrio perfetto è fatto di scelte. Di sottrazioni calibrate, di proporzioni esatte, di intuizioni che diventano forma. Non c’è casualità, solo l’intenzione di arrivare all’essenza.
“La cucina italiana è grande se eseguita bene, quando cioè rispetta la pluralità di microclimi che distingue la Penisola. Tradizione e innovazione sono i cardini da cui non si può prescindere.”
Gualtiero Marchesi
Scritto a matita, pensato con cura.
Non abbiamo un menù statico, ma una carta che si rinnova con il tempo e con la stagione. La carne è scelta con rigore, il pesce segue la freschezza del giorno, le verdure sono protagoniste. Pochi piatti, nessuna concessione al superfluo.
Nel cuore di Firenze
Via Sant’Egidio 29, Firenze
testinafirenze@gmail.com
⏤ Orari di apertura ⏤
Giovedì – Lunedì | 20:00 – 21:30
Martedì & Mercoledì | Chiuso